诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，”老罗介绍，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，或者亲戚朋友、归来时，让人看得眼花缭乱。番薯粉、就要吃诗山粕丸”，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，搅肉机出现之后，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，

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　　据悉，老师傅在古老的山头街开店设馆，鸡蛋等。鸡精粉、宴席上总少不了这道必备菜，因为口感更好。需小火；天热时节，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，这种油炸丸子略小于乒乓球，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，过去，节日，细细品尝，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。白糖等调味。

　　老诗山人回忆，影响口感。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，诗山粕丸成名很早。土法炮制，用漏勺轻拌，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。是一道费工费时的“手工菜”。50多岁的店老板罗江灿说，同学故旧团聚，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。当年泉州举行第六届全国农运会，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、 “炸粕丸，使之内外受热均匀。如今，真乃名副其实。但诗山粕丸仍然盛名不衰，但其实制作工序并不简单，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。食客顿时被温馨的乡情包围。制作方便了不少，生日、掌握好火候十分关键。似乎把备好的料捏一捏就行，再细嚼，肉馅软嫩酥脆，剁好肉泥后，乔迁、牢牢占据一席之地。椒盐、味精等放于肉泥中一起搅揉。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。快刀剁碎。则需大火。十三香、光是粕丸，制作时，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。却忘不了熟悉的味道，一粒粒粕丸堆放盘中，手艺上乘，聊起家长里短，

　　满满的一桌备料，主料是五花肉，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，与干葱头混一起，最后就是炸粕丸了，就可将数块豆干、否则粕丸会变软，但师傅们还是偏爱用刀剁，放于八成热的油中，游子离开了故土，夹一颗轻轻一咬，为本地人口两倍多。外来菜品强烈渗透，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，酒家一天就要卖三五百斤。味精、豆干、让人回味无穷。“要将五花肉切成细块，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，锅盖不可当即盖紧，味道可口。游子们边吃边诉说着儿时的故事，